В процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые
Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки. Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.
рипустить. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы и довести все
Готовят основной белый соус. Желтки и сметану добавляют при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Затем добавляют остальные компоненты, причем каперсы перед тем как положить в соус следует растереть.
Соус подается к рыбе, языку, мясу цыпленка и т.п.
Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус с яичным желтком. При подаче к
Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы. Подавать к отварной или припущенной рыбе.
олью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой
Приготовить белый соус, развести рыбным бульоном и молоком. Дать хорошо прокипеть, протереть через сито, добавить тертый спрессованный овечий сыр, тушенные в сливочном масле грибы и сметану. Соус можно и не протирать через сито, а быстро и тщательно растереть ложкой.
аслом сотейник и припустить с добавлением бульона, белого вина, лука, петрушки. При
епчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими
порционные куски, хорошо отбейте с обеи сторон, посолите и поперчите
лить в пассерованные коренья белый рыбный соус и варить 25-30 мин
В белый рыбный соус, приготовленный с добавлением ракового отвара или креветок,
В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей,
В томатный соус положить протертые через сито вареные
Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 минут.
Соус подают к говядине, свинине и дичи.
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый
ладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную
го яйца, залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным
В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7-10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом. Соус предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины.