Утку промыть, ошпарить 2
Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить
Яично-масляный (голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать.
Соус подается к припущенной рыбе, особенно рекомендуется к камбале и сому.
месь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и
родукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 минут
положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец горошком
В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по
спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении
одготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья
Мелко нарубленный лук спассеровать на растительном масле, добавить нарубленные вареные грибы и жарить еще 3-5 мин, соединить с томатным соусом и варить 12-15 мин. Положить истолченный чеснок и заправить сливочным маслом.
Подавать к горячим рыбным блюдам.
его яйца, залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным
ульоне, добавить яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную
спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья
ервоначального объема, добавить красный основной соус, пассерованный томат-пюре, сахар, соль
В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю.
Соус подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.
ин. Затем влить основной красный соус и варить до получения консистенции
аргарине, добавить горячий красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый