Раковый соус на белом соусе - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - белый рыбный соус - 850г
    - масло сливочное - 100г
    - масло раковое - 50г
    - вино виноградное белое - 100г
    - лук репчатый - 50г
    - белые коренья - 60г
    - перец молотый - 1г
    - лимонная кислота - 1г.
Приготовление
    В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

Оставте комментарий