ульоне, добавить яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту
а крепком бульоне приготовить белый соус с яичным желтком. При подаче к
по 2 на порцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник
ипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец
жарить на сковороде с жиром, поворачивая с одной стороны на другую
бмакивать кусочки оладий в соевый соус с уксусом.
Приготовьте соус с корицей также как готовится сливочный
отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь
процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые
пассерованные коренья белый рыбный соус и варить 25-30 мин
Готовят основной белый соус. Желтки и сметану добавляют при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Затем добавляют остальные компоненты, причем каперсы перед тем как положить в соус следует растереть.
Соус подается к рыбе, языку, мясу цыпленка и т.п.
В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю.
Соус подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.
ин. Затем влить основной красный соус и варить до получения консистенции
аргарине, добавить горячий красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый
овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме
положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец горошком
В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме),
рипустить. После этого влить томатный соус и варить при слабом кипении
В белый рыбный соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Все это тщательно размешать. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.
В горячий томатный соус добавить белое виноградное вино, соус довести до кипения, заправить сливочным маслом.
Подавать к жареной и припущенной рыбе, рыбным котлетам, запеканкам из рыбной массы и т. п.