Матросский соус с концентрированным бульоном - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - томатный рыбный соус - 750г
    - шампиньоны - 150г
    - сливочное масло - 50г
    - лук-шалот - 200г
    - морковь - 50г
    - петрушка (корень) - 40г
    - анчоусы - 100г
    - концентрированный рыбный бульон - 100 мл
    - белое сухое вино - 100 мл
    - сливочное масло - 50г
    - специи, соль - по вкусу.
Приготовление
    Нарезанные соломкой коренья и часть лука спассеровать, добавить 50 г рубленых вареных шампиньонов и продолжать жарить 3-5 мин. Потом влить концентрированный бульон, положить специи и припустить. После этого влить томатный соус и варить при слабом кипении 20-25 мин. Соус протереть через сито. Добавить нарезанные ломтиками пассерованные остальные шампиньоны, протертые анчоусы, жареный лук-шалот, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

    Подавать к припущенной или отварной рыбе.

Оставте комментарий