Соус с трюфелями - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - красный основной соус - 750г
    - вино (мадера) - 100г
    - трюфели - 100г
    - отвар от трюфелей - 100г
    - бульон - 100г.
Приготовление
    В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.

    Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.

Оставте комментарий