арумяниться. В спассерованный лук добавить белое сухое вино и кипятить 3
арезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении
арезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении
омешивать, влить горячий белый соус.
В приготовленный соус добавить соль, перец
припустить с добавлением бульона, белого вина, лука, петрушки. При подаче
В белый рыбный соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Все это тщательно размешать.
Соус подается к припущенной и вареной рыбе.
затем посыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой и тщательно перемешать
Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус с яичным желтком. При подаче
Горячий основной красный соус (см. рецепт основного красного соуса) посолить, добавить молотый черный или
В процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые
Готовят основной белый соус. Желтки и сметану добавляют при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Затем добавляют остальные компоненты, причем каперсы перед тем как положить в соус следует растереть.
Соус подается к рыбе, языку, мясу цыпленка и т.п.
В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный
b>белое вино, уварить его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основной соус
В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю.
Соус подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.
Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки. Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.
пассеровать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на
оложить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде
-6 мин. Затем влить белое вино и уварить его (для
В белый рыбный соус положить томат, спассерованный с кореньями
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45-50 минут. Горячий соус посолить, после чего процедить. Соус используется для приготовления производных соусов.