орцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник. Нарезать морковь, репу
Молодые кабачки, не очищая от кожицы, тщательно
Горячий основной красный соус (см. рецепт основного красного соуса) посолить, добавить молотый черный
атираем. Тщательно отжимаем кабачки от излишней жидкости. Перекладываем кабачки в большую миску. Крошим
В готовый красный соус (см. рецепт красного соуса), но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. В соус по вкусу можно добавить острый соус.
дать стечь. Припустить натертые кабачки в разогретом масле, снять с огня
ет.
Приготовление гранатового соуса: гранат разделить пополам,
Мелко нашинкованный лук спассеровать на маргарине. Пассерованный лук и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны или белые грибы соединить с томатным соусом и варить 10-15 мин, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль по вкусу.
Подавать к вареной и запеченной рыбе.
овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме
По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70-80° С со сливочным маслом. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки.
Подавать к отварной и припущенной рыбе.
Почки нарезать небольшими ломтиками и поджарить на жире; добавить тонкие ломтики соленых огурцов (перезревшие очистить от кожицы и семян), лист лавровый, перец, соус и кипятить 12-15 минут. Подать с отварным или жареным картофелем, посыпанным зеленью.
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с
В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по
0 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья
В белый рыбный соус положить томат, спассерованный с кореньями
В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по
Готовят основной белый соус. Желтки и сметану добавляют при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Затем добавляют остальные компоненты, причем каперсы перед тем как положить в соус следует растереть.
Соус подается к рыбе, языку, мясу цыпленка и т.п.
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья
В готовый томатный рыбный соус влить вино и довести до кипения. Снять с огня и заправить сливочным маслом. При подаче положить в соус мелко нарубленную зелень петрушки.
Подавать к жареной, припущенной и отварной рыбе.