Готовят основной белый соус. Желтки и сметану добавляют при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Затем добавляют остальные компоненты, причем каперсы перед тем как положить в соус следует растереть.
Соус подается к рыбе, языку, мясу цыпленка и т.п.
первоначального объема, добавить красный основной соус, пассерованный томат-пюре, сахар
В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю.
Соус подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.
ин. После этого влить красный основной соус, добавить соль, сахар и
5-20 мин. Затем влить основной красный соус и варить до
ливочном маргарине, добавить горячий красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком
рокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны
Горячий основной красный соус (см. рецепт основного
рокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны
лить, добавить в него красный основной соус, вино или уксус, перец
а 2/3, влить красный основной соус и варить 15-20
В основной красный соус добавить томат-пюре,
В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной
В мелко нарубленный пассерованный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный основной соус, посолить и варить со-15 минут. После этого заправить соус столовой горчицей, острым соусом и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, т.к. горчица свернется крупинками.
рокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны
ля удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой
олщиной 0.5 см. На основную лепешку диаметром около 25 см
ксус или сухое белое вино типа Ркацители. На жесткое мясо заливка
Разогрейте духовку. Выложите нарезанные кружочками помидоры на противень, сбрызните растительным маслом, посыпьте солью и перцем, затем сахаром и сухой зеленью. Запекайте в 45-50 минут. Натрите хлеб с двух сторон чесноком. Сверху положите сыр тонкими кусочками, затем помидоры и черные оливки. Сбрызните винным уксусом.
Берут мелкие ровные огурцы типа корнишонов. Плоды тщательно моют, удаляют