Соус перечный с уксусом - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - красный соус (основной) - 850г
    - бульон - 100г
    - сильно концентрированный бульон - 100г
    - уксус виноградный 9%-ный - 75г
    - масло сливочное - 70г
    - лук репчатый - 20г
    - морковь - 20г
    - петрушка или сельдерей - 40г
    - сахар - 5г
    - тмин, гвоздика, мускатный орех - на кончике ножа
    - перец красный - на кончике ножа
    - зелень.
Приготовление
    Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки - и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влить красный основной соус и варить 15-20 минут. В конце варки добавить сильно концентрированный бульон (фюме), соль, сахар.

    Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем. Соус подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.

Оставте комментарий