Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
о готовности рыбы. Перед тем как снять уху с огня, положить в
Варить, как рядовую уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше и нарезать ее мелкими кубиками. Следует также увеличить количество пастернака, а в качестве добавочных пряностей отварить в бульоне в марлевом мешочке в течение 5-7 минут семена аниса или фенхеля (по 1 г на порцию).
Варить так же, как рядовую уху, только без лаврового листа. Рыбу вынуть, а в бульон добавить шафран, довести до кипения, процедить и вновь кипятить.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком
Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.
арят бульон так же, как указано в предыдущих рецептах. В бульоне варят
мясным фаршем, приготовленным как в предыдущем рецепте. Готовят и парят так же
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают
Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать. Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и нарезать. Уху варить так же, как из стерляди.
0 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить
роцедить через марлю. В холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться
кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась
прибавить кружки лимона, а в уху можно влить вина, размешать и
торое, то надо сперва сварить уху из ершей, а сига опустить
ри варке рыбы, добавляют в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют на
акладывают пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей