Сваренные вкрутую и охлажденные яйца мелко нарубить. Лук репчатый слегка обжарить и охладить. Яйца соединить с обжаренным луком, добавить соль и перемешать. При подаче полить слегка растопленным гусиным жиром и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Гусиные головы, желудки, крылья и шейки
елко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда красный перец
Растопить жир и слегка поджарить на нем
днородной консистенции. В кастрюле прокалить гусиный жир. Тесто брать десертной ложкой, предварительно
Гусиные потроха (а также головы, шейки,
чистить, мелко нарезать, поджарить на жире. Булку, лук, печенку, сало, телятину
Листья гусиного лука перебирают, промывают, мелко рубят, соединяют с рублеными вареными яйцами и тертым голландским сыром, заправляют салатной заправкой, солят.
Гусиную печень порезать пластинками по 2
Протереть на тёрке гусиные печёнки, всыпать в них тёртую
бмыть в холодной воде. Обработанные гусиные потроха нарезать крупными кусками. Добавить
Перебранные и промытые листья лапчатки гусиной, щавеля и зеленого лука мелко нарезают, заправляют сметаной с добавлением уксуса, солит по вкусу, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
елко). Мелко порубить гусиный или куриный жир. Яйца, лук и жир перемешать, заправить
Шкурку шейки хорошо осмолить, помыть. Перемешанной начинкой заполнить свободную шейку, концы зашить белой ниткой. Шейки с начинкой 1, 2 слегка обварить в кипятке и жарить вместе с гусем. Порезать шейку наискосок и подать вместе с гусем. Шейку с начинкой 3 варить на маленьком огне 30 минут и подавать горячей с хреном и хлебом.
ежут кусочками, вытапливают из него жир, в котором поджаривают кольца лука
етвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве
етвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве
арезать. Лук, помешивая, подрумянить в жиру на слабом огне. Свежую зелень
Нарезают печень пластинками толщиной около 1 см, отбивают слегка, солят, обваливают в муке, взбитых яйцах и просеянных хлебных крошках. Поджаривают в большом количестве кипящего масла на не очень сильном огне. Хорошо сцеживают и выкладывают на тарелку.
месь вылить на противень с жиром, в котором пекся гусь. Сверху