Заяц жареный по-берлински - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - зайчатина - 1 шт. (около 2 кг)
    - морковь -1 шт.
    - лук репчатый - 1-2 луковицы
    - сало-шпик - 200г
    - яблоки - 3-5 шт.
    - сметана - 500г
    - масло сливочное - 3 ст.л.
    - жир свиной - 100г
    - уксус столовый - 2 ст.л.
    - печень гусиная - 80г
    - желе из красной смородины - 40г
    - пюре картофельное - 1 кг
    - капуста краснокочанная тушеная - 500 г
    - сахар, перец, соль, лимонный сок - по вкусу.
Приготовление
    Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.

    Затем готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют пряностями, добавляют лимонный сок и процеживают.

    Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара.

    При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.

Оставте комментарий