В большой кастрюле смешать кунжутную пасту,
ерный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином
Горячий основной красный соус (см. рецепт основного красного соуса) посолить, добавить молотый черный
риготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые яблоки,
рипустить. После этого влить томатный соус и варить при слабом кипении
Молочный соус развести рыбным бульоном, добавить отвар
Рыбу нарезать кубиками, посолить и обжарить,
солью (половиной нормы, указанной в рецепте) и укладывают в форму. Мелко нарезают репчатый
Филе рыбы (судака, карпа, кеты и др.) припустить. В белый соус, приготовленный на
отварить. Вареные хрящи осетровых рыб и вареные грибы нарезать ломтиками
Отварить рыбу и дать ей остыть. Бульон процедить. Приготовить соус: слегка обжарить
Рыбу очистить, выпотрошить, помыть, нарезать на
усками. Вскипятить молоко и отварить в нем рыбу. Испечь без жира репчатый
В готовый красный соус (см. рецепт красного соуса), но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. В соус по вкусу можно добавить острый соус.
пассеровать на масле или маргарине. В пассерованные овощи влить белое вино
внутренности и тщательно вымыть рыбы в холодной воде. Смазать дно сотейника
По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70-80° С со сливочным маслом. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки.
Подавать к отварной и припущенной рыбе.
ля приготовления соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую
>сливочным маслом, спассировать муку, развести подогретым молоком до консистенции густого соуса, посолить. В
Мелко нашинкованный лук спассеровать на маргарине. Пассерованный лук и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны или белые грибы соединить с томатным соусом и варить 10-15 мин, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль по вкусу.
Подавать к вареной и запеченной рыбе.