Для начинки из паштета: печень залить молоком на 1
такана или банки. Затем выкладываем паштет в кондитерский мешок и заполняем
Сыр мелко натереть, затем вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать измельченным сыром.
олотистого цвета.
Приготовление паштета. Голубей очистить, разрубить на половинки
меси мягких сыров со сливками, слегка помешивая. Разделить паштет на 6 равных
арить со шпиком. Посолить и отставить в сторону. Для горячего паштета мясо
жарить (не до готовности!) со шпиком. Посолить и отставить в
т белка и хорошо растереть со сливочным маслом. Белок мелко порубить
убчика чеснока, посолить, перемешать. Если паштет получился суховат - добавить немного фасолевого
ушения. Замесить в теплый паштет взбитое масло. Паштет должен быть ровным, без
оусом от тушения. В теплый паштет замесить взбитое сливочное масло и
оявится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть
оявится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть
онкими ломтиками сала, затем слоем паштета, сверху положить ломтики утки с
Сыр измельчить, растереть со сливочным маслом, добавить сахар, кайенский перец и часть шерри. Постепенно, небольшими частями добавить оставшийся шерри, тщательно перемешать до получения однородной жирной массы. Подавать на десерт намазанным на крекеры или пшеничные вафли.
а горячем масле и переложить со сковороды, так, чтобы в ней
Ломтики хлеба залить молоком и, когда набухнут, размешать в однородную массу. Печень и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех, хлеб, яйцо. Подготовленную массу сложить в смазанную жиром форму и запечь в духовке.
Подавать со сметаной или томатным соусом, с салатом.
имона снимите цедру теркой. В паштет добавьте нарезанные каперсы , укроп и
кусу. Подавать к жаркому или паштету из дичи.