орцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник. Нарезать морковь, репу
Подготовленную скумбрию опустить целиком в подсоленную горячую воду, после удаления
а порционные куски скумбрию (мелкую - в целом виде) припустить в бульоне с добавлением
Скумбрию полить соком лимона и оставить на 10-15 минут. Кусочки батона намазать сливочным маслом, сверху положить подготовленные ломтики скумбрии, украсить бутерброды тонкими кружочками лимона.
Батон нарезать на восемь тонких кусочков. Ломтики скумбрии размять и смешать с растертым чесноком. Полученной массой намазать хлеб, сверху посыпать бутерброды молотыми орехами.
Горячий основной красный соус (см. рецепт основного красного соуса) посолить, добавить молотый черный
В готовый красный соус (см. рецепт красного соуса), но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. В соус по вкусу можно добавить острый соус.
ет.
Приготовление гранатового соуса: гранат разделить пополам,
Мелко нашинкованный лук спассеровать на маргарине. Пассерованный лук и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны или белые грибы соединить с томатным соусом и варить 10-15 мин, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль по вкусу.
Подавать к вареной и запеченной рыбе.
овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме
По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70-80° С со сливочным маслом. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки.
Подавать к отварной и припущенной рыбе.
Почки нарезать небольшими ломтиками и поджарить на жире; добавить тонкие ломтики соленых огурцов (перезревшие очистить от кожицы и семян), лист лавровый, перец, соус и кипятить 12-15 минут. Подать с отварным или жареным картофелем, посыпанным зеленью.
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с
В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по
0 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья
В белый рыбный соус положить томат, спассерованный с кореньями
В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по
Готовят основной белый соус. Желтки и сметану добавляют при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Затем добавляют остальные компоненты, причем каперсы перед тем как положить в соус следует растереть.
Соус подается к рыбе, языку, мясу цыпленка и т.п.