з рыбной мелочи варят бульон так же, как указано в предыдущих рецептах
Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в
арят в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон
0 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить
анцири раков обсушить, наполнить рыбным фаршем, залить ухой и варить. Туда же
ля приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель
умовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью.
Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать. Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и нарезать. Уху варить так же, как из стерляди.
p>Для фрикаделек нарезанное кусочками рыбное филе (без кожи) вместе с
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком
таканами (400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты
Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.
Чтобы сделать рыбные котлеты, соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма
Чтобы сделать рыбные котлеты, соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма
верху вниз, ввести их в рыбную массу. На дно кастрюли положить
асле нашинкованный лук, вливают стакан рыбного бульона (или воды), кладут лавровый
орячую белую мучную пассеровку развести рыбным горячим бульоном. Нашинкованные репчатый лук
В горячий томатный соус добавить белое виноградное вино, соус довести до кипения, заправить сливочным маслом.
Подавать к жареной и припущенной рыбе, рыбным котлетам, запеканкам из рыбной массы и т. п.