Белый рыбный соус (II) - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - крепкий рыбный бульон - 1 л
    - пшеничная мука - 50г
    - сливочное масло - 50г
    - репчатый лук - 50г
    - петрушка или сельдерей (корень) - 40г
    - специи, соль - по вкусу.
Приготовление
    Приготовленную горячую белую мучную пассеровку развести рыбным горячим бульоном. Нашинкованные репчатый лук и коренья спассеровать, соединить с разведенной мучной пассеровкой, положить специи и варить 45-50 мин. После этого соус посолить и протереть через сито. Затем довести соус до кипения. Чтобы не образовалась пленка, на поверхность положить кусочки сливочного масла.

    Использовать для приготовления большинства белых рыбных соусов.

Оставте комментарий