Для начинки из мозгов: вымоченные от крови в холодной воде мозги
такана или банки. Затем выкладываем паштет в кондитерский мешок и заполняем
Сыр мелко натереть, затем вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать измельченным сыром.
олотистого цвета.
Приготовление паштета. Голубей очистить, разрубить на половинки
еобходимости разбавив процеженным соусом от тушения. В теплый паштет замесить взбитое сливочное
елого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе; Мясо нарезать на
елого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе; Мясо нарезать на
очистить утку, отделить мясо от костей, снять полностью кожу. Филе
а 2 половинки, желтки отделить от белка и хорошо растереть со
убчика чеснока, посолить, перемешать. Если паштет получился суховат - добавить немного фасолевого
о сливками, слегка помешивая. Разделить паштет на 6 равных порций и
ушения. Замесить в теплый паштет взбитое масло. Паштет должен быть ровным, без
тставить в сторону. Для горячего паштета мясо лучше чуть не дожарить
орячую печь или духовку. Готовность паштета проверяйте деревянной лучиной. Когда мясо
онцентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на
Вишню очистить от косточек, залить коньяком и поставить
имона снимите цедру теркой. В паштет добавьте нарезанные каперсы , укроп и
кусу. Подавать к жаркому или паштету из дичи.
Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности. Готовый паштет охлаждают.