Баранью печень промыть, очистить от пленок и
орцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник. Нарезать морковь, репу
Гусиную печень порезать пластинками по 2 см
Печень ошпарить, посолить, поперчить и обжарить
Горячий основной красный соус (см. рецепт основного красного соуса) посолить, добавить молотый черный
Печень порезать небольшими тонкими ломтиками, обвалять в предварительно посоленной и поперченной муке и обжарить на сковороде. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук и залить сметаной, разведенной водой.
В готовый красный соус (см. рецепт красного соуса), но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. В соус по вкусу можно добавить острый соус.
овядину половиной ложки соли. Положить в кастрюлю 1 луковицу, 2 морковки
ет.
Приготовление гранатового соуса: гранат разделить пополам,
Печень моете, очищаете, нарезаете кусочками, слегка
Подготовленную печень слегка отбить (ручкой ножа), уложить
В этом рецепте важно не переварить овощи. К
В данном рецепте вместо тофу или пластинок поджаренных
ечёнку 2 часа в молоке, снять плёнку, нашпиговать в надрезы шпиком и
Мелко нашинкованный лук спассеровать на маргарине. Пассерованный лук и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны или белые грибы соединить с томатным соусом и варить 10-15 мин, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль по вкусу.
Подавать к вареной и запеченной рыбе.
овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме
По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70-80° С со сливочным маслом. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки.
Подавать к отварной и припущенной рыбе.
Почки нарезать небольшими ломтиками и поджарить на жире; добавить тонкие ломтики соленых огурцов (перезревшие очистить от кожицы и семян), лист лавровый, перец, соус и кипятить 12-15 минут. Подать с отварным или жареным картофелем, посыпанным зеленью.
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с
В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по