елочи варят бульон так же, как указано в предыдущих рецептах. В бульоне варят нарезанную
Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают
Варить, как рядовую уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше и нарезать ее мелкими кубиками. Следует также увеличить количество пастернака, а в качестве добавочных пряностей отварить в бульоне в марлевом мешочке в течение 5-7 минут семена аниса или фенхеля (по 1 г на порцию).
Варить так же, как рядовую уху, только без лаврового листа. Рыбу вынуть, а в бульон добавить шафран, довести до кипения, процедить и вновь кипятить.
астрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком и варить 10-15
залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час
Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.
Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать. Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и нарезать. Уху варить так же, как из стерляди.
чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20
ромытую мелкую рыбу залить водой, варить 25-30 минут, охладить и
чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20
посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30-40
Подготовленные порционные куски крупной рыбы варят в небольшом количестве процеженного рыбного
промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1-2 часов
ромыть, залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира
ук, морковь и корень петрушки, варить 15 минут при слабом кипении