горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит
Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком
пругого теста. Разделить тесто примерно на 15 частей, каждую из которых
ыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски весом около 50 г
еремешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в
В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить
орячей водой и оставить набухать на 30 минут. Лук, кочанный сельдерей
поставить в теплое место на 25 минут, чтобы тесто подошло
е, как указано в предыдущих рецептах. В бульоне варят нарезанную кусками
обавить подсушенную в духовке или на сковороде без масла муку.
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают
роцедить через марлю. В холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться
арить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет
арелку положить фрикадельки и залить ухой.
кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась