Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и
прибавить кружки лимона, а в уху можно влить вина, размешать и
удалив жабры и внутренности. С окуня снимают филе без кожи и
Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
торое, то надо сперва сварить уху из ершей, а сига опустить в
b>Из рыбной мелочи варят бульон так же, как указано в предыдущих рецептах
варить до готовности рыбы. Уху заправить растертым с репчатым луком
роцедить через марлю. В холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться
Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.
до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно
Бульон, сваренный из мелкой рыбы и пищевых отходов
В кастрюлю влить воду, добавить соль, довести до кипения, положить куски очищенной рыбы, снова довести до кипения, влить молоко, варить до готовности и заправить маслом.
Особенно вкусна эта уха с окунями.
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком
Варят бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски
кры не следует.
Морской окунь:
На смазанную маслом алюминиевую
рогреть на сковороде, налить смесь из яйца и молока. Медленно прогреть
Положить кусочки филе морского окуня в плоскую форму и сбрызнуть
Филе морского окуня промыть, очистить кожу и вынуть
ать полностью впитаться соку. Подавать окуня целиком на блюде.