е, как указано в предыдущих рецептах. В бульоне варят нарезанную кусками
Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.
ерез мясорубку нарезанные кусочками филе щуки, слегка обжаренный лук, добавить в
В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком
Замочить булочки в молоке. Мякоть щуки нарезать кубиками и 2 раза
Филе щуки провернуть в мясорубке вместе с репчатым луком, добавить свежие сливки, поперчить и посолить по вкусу. Тщательно перемешать и начинить пельмени.
Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы
воста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или
Отварить рыбу, вынуть, отделить мякоть от костей. Нарезать и положить в супницу.
Бульон процедить, добавить нарезанный кубиками сельдерей, проварить, незадолго до окончания варки добавить подсушенную в духовке или на сковороде без масла муку.
Добавить желтки, лимонный сок и залить рыбу, посыпать черный перец.
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают
0 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить
Щуку разделать: для этого удалить голову
роцедить через марлю. В холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться
кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась