Рыба, просоленная "под лососину" - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) - 1кг
    - для засолочной смеси (100-200г)
    - соль - 2 части
    - сахарный песок - 1 часть
    - толченый душистый перец или кориандр - по вкусу.
Приготовление
    Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами.

    Рыбу внутри умеренно посыпают тщательно перемешанной засолочной смесью, после чего складывают боковинками и помещают в кастрюлю под умеренный гнет.

    Кастрюлю ставят в погреб или холодильник. Через два дня рыба готова к употреблению. Цветом и вкусом она приближается к малосольной лососине, мелкие косточки растворяются. После засолки по желанию ее можно закоптить.

Оставте комментарий