В процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые
Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки. Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.
В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей,
Готовят основной белый соус. Желтки и сметану добавляют при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Затем добавляют остальные компоненты, причем каперсы перед тем как положить в соус следует растереть.
Соус подается к рыбе, языку, мясу цыпленка и т.п.
олью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой
омешивать, влить горячий белый соус.
В приготовленный соус добавить соль, перец
В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично-масляный (голландский) соус с
0 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5
оставшийся бульон добавить сливки, белый соус, капусту и вновь поставить на
Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на
азварной картофель, зелень петрушки. Вместо белого соуса можно использовать соус сметанный с хреном.
соль и припустить. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы
Приготовить белый соус, развести рыбным бульоном и молоком. Дать хорошо прокипеть, протереть через сито, добавить тертый спрессованный овечий сыр, тушенные в сливочном масле грибы и сметану. Соус можно и не протирать через сито, а быстро и тщательно растереть ложкой.
В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7-10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом. Соус предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины.
Приготовить белый соус (см. выше), добавить сливочное масло, 2 взбитых желтка и довести до густоты на водяной бане.
В момент подачи на стол добавить сок лимона.
Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к столу.
Сварить ракушки, вынуть из них мясо, приготовить белый соус на курином бульоне или на рыбном отваре, добавить воду, в которой варились ракушки и мясо ракушек.
Обдать кипятком травы, дать стечь воде, нарезать, размять со сливочным маслом, добавить к этой массе белый соус, приготовленный без масла.
В готовый красный соус (см. рецепт красного соуса), но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. В соус по вкусу можно добавить острый соус.
арезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении