Обжарьте в кастрюле свинину в ее собственном жире, пока мясо
орцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник. Нарезать морковь, репу
Мясо нарезать кусочками, слегка отбить, посолить, посыпать перцем и поджарить на сковороде с салом, добавить томатный соус с вином и все хорошо проварить. Свинину с соусом положить на кусочки горячего поджаренного хлеба, украсить поджаренным луком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Горячий основной красный соус (см. рецепт основного красного соуса) посолить, добавить молотый черный
b>свинину тонкими ломтиками 10х2 Измельчить лук-порей и имбирь, затем смешать в
рехового масла разогреть в сковороде и обжарить рубленую свинину с чесноком на
b>свинину в кипящей воде в течение 2-3 минут, слить воду и нарезать свинину
В готовый красный соус (см. рецепт красного соуса), но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. В соус по вкусу можно добавить острый соус.
ет.
Приготовление гранатового соуса: гранат разделить пополам,
риготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые яблоки,
Грибы порубить, потушить в жире и добавить в соус в начале варки, вино влить в конце. Можно добавить немного сметаны.
Подавать к жареной говядине, свинине и телятине.
Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную
овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме
Мелко нашинкованный лук спассеровать на маргарине. Пассерованный лук и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны или белые грибы соединить с томатным соусом и варить 10-15 мин, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль по вкусу.
Подавать к вареной и запеченной рыбе.
По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70-80° С со сливочным маслом. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки.
Подавать к отварной и припущенной рыбе.
Почки нарезать небольшими ломтиками и поджарить на жире; добавить тонкие ломтики соленых огурцов (перезревшие очистить от кожицы и семян), лист лавровый, перец, соус и кипятить 12-15 минут. Подать с отварным или жареным картофелем, посыпанным зеленью.
В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья