оковинками и помещают в кастрюлю под умеренный гнет.
Кастрюлю ставят
до мягкости. Затем положить баклажаны под гнет и ждать, когда сойдет излишняя
Затем слить жидкость и поместить под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку
ином. Все перемешать и оставить под гнетом в холодном месте на 15
положить мариноваться в кастрюлю под гнет. Выдержать в холодильнике сутки. Вынуть
а 2-3 дня поместить под гнет при t 10-20 градусов
аворачивают в пергамент и помещают под гнетом в холодильник.
пециями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать
Вымыть и выпотрошить утку, обрезать кончики крыльев, промокнуть влагу. Разрезать утку вниз от крыльев.
Обжарить смесь соли и перца-горошка до желтого цвета и грубо перемолоть, натереть утку смесью соли с перцем. Положить в большую миску и, прижав грузом, расплющить. Через каждые два дня переворачивать утку, а по истечении двух недель вынуть и обсушить. Вымыть утку, переложить в миску и добавить лук-порей, имбирь и вино. Поставить миску в пароварку и варить утку до готовности, затем разрезать на две половинки, уложить на блюдо и ...
До подачи держать на пару под крышкой.
айонезом и украшают зеленью. Придерживаясь рецепту до конца, майонез для этого
едру с половиной положенного по рецепту растительного масла, лимонный и апельсиновый
едру с половиной положенного по рецепту растительного масла, лимонный и апельсиновый
метаной, встряхивают и немного выдерживают под крышкой.
При подаче
Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.
лавровым листом, солью и перцем под крышкой, процедить через сито и
разогретое подсоленное масло. Обжарить под закрытой крышкой 10-15 минут
варят на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой. Готовят соус
столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать