Гусиные головы, желудки, крылья и шейки тщательно очистить,
Гусиные потроха (а также головы, шейки,
Тертый сырой картофель отжимают, заливают кипяченым молоком, кладут свиное сало, пассерованный лук, молотый перец, лавр, соль. Свиной желудок начиняют полученным фаршем, зашивают и запекают в жарочном шкафу до готовности. При подаче нарезают ломтями и поливают жиром, в котором он запекался.
Сваренные вкрутую и охлажденные яйца мелко нарубить. Лук репчатый слегка обжарить и охладить. Яйца соединить с обжаренным луком, добавить соль и перемешать. При подаче полить слегка растопленным гусиным жиром и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Листья гусиного лука перебирают, промывают, мелко рубят, соединяют с рублеными вареными яйцами и тертым голландским сыром, заправляют салатной заправкой, солят.
елко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда красный
Гусиную печень порезать пластинками по 2
Протереть на тёрке гусиные печёнки, всыпать в них тёртую
бмыть в холодной воде. Обработанные гусиные потроха нарезать крупными кусками. Добавить
Перебранные и промытые листья лапчатки гусиной, щавеля и зеленого лука мелко нарезают, заправляют сметаной с добавлением уксуса, солит по вкусу, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Желудок (рубец) хорошо промыть под проточной
Желудок (рубец) хорошо промыть под проточной
Желудок хорошо вымыть, натереть солью, потом
Желудок хорошо вымыть, натереть солью, потом
абить промытый, вывернутый наружу свиной желудок, зашить его, затем на дно
Свиной желудок несколько раз промыть в холодной,
Растопить жир и слегка поджарить на нем лук, затем добавить порезанную на кусочки печенку и жарить до готовности. Вынуть, остудить. Тщательно растереть печенку с луком до пюреобразного состояния, добавив бренди, вино, соль, перец. Растворить желатин в половине стакана горячей воды и вылить в пюре. Из полученной массы сформовать кирпичик и поместить в холодильник на 24 часа. Смешать вино и сок, добавить гвоздику и пюре из ежевики, довести до кипения, снять с огня, положить цедру апельсина. Дать настояться, процедить. Подавать печенку, порезав ...
ерез мясорубку с печенью и желудком. В миске перемешать свиной фарш
затем добавляют зелень крапивы двудомной, гусиного лука, кислицы обыкновенной, заправляют сметаной
уке. В большой кастрюле поджариваем гусиную грудинку. Вынимаем шумовкой, а в