Хаггис (dreaded haggis) - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - овечий желудок - 1 шт.
    - сердце - 1 шт.
    - печень - 1 шт.
    - сало нутряное - 200г
    - крупа овсяная - 3/4 стакана
    - лук репчатый - 3 шт.
    - соль - 1ч.л.
    - перец черный - 1/2 ч.л.
    - перец кайенский - 1/4 ч.л.
    - мускатный орех - 1/2 ч.л.
    - бульон - 3/4 стакана.
Приготовление
    Желудок хорошо вымыть, натереть солью, потом еще раз промыть водой. Удалить пленки и жир. Замочить желудок в холодной воде на несколько часов, а потом вывернуть наизнанку.

    Сердце и печень промыть холодной водой, положить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение получаса. Подрумянить овсяную крупу. Мелко порезать печень и сердце и смешать с овсяной крупой, резаным луком, специями и салом. Нафаршировать желудок на две трети. Зашить желудок, положить в кастрюлю и залить водой.

    Варить в течение 3-х часов без крышки. В процессе варки подливать воду. Если желудок начнет раздуваться в процессе варки, нужно проткнуть его иглой. После окончания варки вынуть нитку, которой зашит желудок. Готовое содержимое подавать с вареным картофелем и турнепсом.

Оставте комментарий