Остудить.
Для начинки из мозгов: вымоченные от крови в холодной
Мозги для медальонов очистить от пленки,
Мозги очистить от пленок и сварить
Отдельно приготовить молочный соус. Сваренные мозги протереть, соединить с процеженным соусом
Мозги вымочить в течение часа в
Отдельно приготовить молочный соус. Сваренные мозги протереть, соединить с процеженным соусом
Мозги варят в подсоленной и слегка
Мозги варят в подсоленной и слегка
Варят в солёной воде мозги двух телячьих голов с уксусом,
Подготовленные мозги варить 8-10 мин, охладить,
Мозги 2 часа вымачивать в воде,
тварить в солёной воде телячьи мозги. Изрубить их с хлебом, размоченным
как указано в предыдущем рецепте), взять мозги с 1 телячьей головы, вымочить
Залить мозги холодной водой. Через 1,5-
Мозги замочить в холодной воде на
олодильнике 10-15 минут. Раскатать из него круг, положить в большую
Сваренный в соленой воде костный мозг (150 г) нарезать кусочками весом
Мозги вымочить, удалить пленки, посолить, поперчить,
Обработанный корень сельдерея нарезать дольками, припустить его вместе со стеблями в хорошо вываренном мясном соке, добавив красного вина.
Перед подачей выложить на блюдо, поверх сельдерея со стеблями разместить ломтики вареного костного мозга, полить соусом с красным вином и костным мозгом
ри подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или