Заливное из мозгов, ветчины и яиц - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - мозги - 500г
    - ветчина - 400г
    - яйцо - 6 шт.
    - зеленый салат - 2 шт.
    - томатный сок - 2/3 стакана
    - петрушка и укроп (зелень) - 3-4 ст. л.

    для соуса:

    - лук репчатый - 1 шт.
    - пшеничная мука - 100г
    - желатин - 20г
    - мясной бульон - 1.5 стакана
    - сливки - 1/2 стакана
    - сухое белое вино - 1/2 стакана
    - сахар
    - соль.
Приготовление
    Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была лишь чуть кисловатой. Остудить мозги и порезать небольшими кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца разрезать вдоль на 8 частей каждое.

    Соус приготовить так. Поджарить нарезанный лук до золотистого цвета в 50 г масла, добавить 80 г масла и 80 г муки, перемешать, но не жарить, влить сливки, а потом вскипятить. Затем разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить через сито, добавить разведенный желатин, влить 1/2 стакана сухого белого вина, размешать.

    В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить на льду или в морозильнике, положить форму на бок и, поворачивая ее, остудить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и охлаждать, посыпая рубленым зеленым салатом и зеленью. Заполнить всю форму, залить сверху соусом и остудить. Выложить заливное на блюдо. По краю разложить кружки помидоров, сверху положить на них кружки яиц. Между ними разместить листики зеленого салата, слегка политого смесью уксуса с растительным маслом.

Оставте комментарий