В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком
Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.
рикаделек нарезанное кусочками рыбное филе (без кожи) вместе с мясом криля
е, как указано в предыдущих рецептах. В бульоне варят нарезанную кусками
Мелкую потрошеную рыбу без жабр и глаз промыть, залить
арезанный кубиками картофель, помидоры, очищенные, без семян и мелко нарубленные, измельченный
плюс все ингредиенты, за исключением картошки и макарон. Налить воды до
плюс все ингредиенты, за исключением картошки и макарон. Налить воды до
плюс все ингредиенты, за исключением картошки и макарон. Налить воды до
лабом огне. Добавить куски рыбы без кожи и костей, соль, лавровый
Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать. Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и нарезать. Уху варить так же, как из стерляди.
нутренности. С окуня снимают филе без кожи и костей, ершей и
Варить так же, как рядовую уху, только без лаврового листа. Рыбу вынуть, а в бульон добавить шафран, довести до кипения, процедить и вновь кипятить.
затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают
0 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить
роцедить через марлю. В холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться