омбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб и вареные грибы нарезать
Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4
Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3-4
... терпением. Учтите, что острый осетровый шип, попав в горло или
петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки
агустеть. Сливки взбить, добавить в осетровый мусс, наполнить массой форму, которую
В белый рыбный соус в конце его варки влить прокипяченный огуречный рассол, специи и продолжать варить еще 7-8 мин. В конце варки влить вино. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Приготовить гарнир. Очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками и отварить, откинуть на дуршлаг и соединить с вареными хрящами и грибами, также нарезанными ломтиками.
Гарнир можно соединить непосредственно с соусом или хранить до подачи отдельно в подсоленном рыбном бульоне.
одавать к припущенной или отварной рыбе.
Берется осетровая рыба ошпаривается, чистится, промывается и
Осетровую голову разрубить на части, сложить
агустеть. Сливки взбить, добавить в осетровый мусс, наполнить массой форму, которую
ак же варят уху из осетровых рыб.
Осетровую голову разрубить на части, сложить
Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать. Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и нарезать. Уху варить так же, как из стерляди.
налима, треску, камбму, палтуса, рыбу осетровых пород.
Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить
орячий основной красный соус (см. рецепт основного красного соуса) посолить, добавить
ичная крупа готовится по следующему рецепту: Яйца смешать с двумя столовыми