Солянка сборная рыбная - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - стерлядь - 250г
    - судак свежий - 250г
    - белуга или осетрина - 250г
    - головизна - 150г
    - лук репчатый - 2 небольшие луковицы
    - огурцы соленые - 2-3 шт.
    - каперсы - 20г
    - маслины - 50г
    - оливки - 20г
    - томат-пюре - 2 ст.л.
    - масло сливочное - 2 ст.л.
    - лимон, лавровый лист, перец, зелень - по вкусу
Приготовление
    Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3-4 куска на порцию, филе судака на 1-2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту, головизну (хрящи) сварить до готовности.

    Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

    В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.

    В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

    Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.

Оставте комментарий