отрошат, удалив жабры и внутренности. С окуня снимают филе без кожи и
Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.
В кастрюлю влить воду, добавить соль, довести до кипения, положить куски очищенной рыбы, снова довести до кипения, влить молоко, варить до готовности и заправить маслом.
Особенно вкусна эта уха с окунями.
Очищенную рыбу вместе с икрой нарезать небольшими кусками и
е, как указано в предыдущих рецептах. В бульоне варят нарезанную кусками
роцедить через марлю. В холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой.<
залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира репчатого
ромыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и
ыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и
Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропустить
лассическое праздничное блюдо - пряный рис с рыбой. Готовится только по большим
Отварить рыбу, вынуть, отделить мякоть от костей. Нарезать и положить в супницу.
Бульон процедить, добавить нарезанный кубиками сельдерей, проварить, незадолго до окончания варки добавить подсушенную в духовке или на сковороде без масла муку.
Добавить желтки, лимонный сок и залить рыбу, посыпать черный перец.
Положить кусочки филе морского окуня в плоскую форму и сбрызнуть
0 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить
выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой
Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
огда рыба потемнеет, влить бульон с грибами так, чтобы он полностью
ыбы. Перед тем как снять уху с огня, положить в нее мелко