По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70-80° С со сливочным маслом. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки.
Подавать к отварной и припущенной рыбе.
ерез сито, соединить с белым соусом и прокипятить. Влить вино. Готовый
рибы соединить с красным основным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме
Молочный соус развести рыбным бульоном, добавить отвар
0 мин. Соединить с грибным соусом и варить еще 15-20
пускать в горячий смалец. Обжаривать со всех сторон до золотисто-коричневого
Горячий основной красный соус (см. рецепт основного красного соуса) посолить, добавить молотый черный
вет.
Приготовление гранатового соуса: гранат разделить пополам, достать зернышки
Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и полученным соусом намажьте утку и
ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи (кисло-сладкий маринованный
В готовый красный соус (см. рецепт красного соуса), но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. В соус по вкусу можно добавить острый соус.
400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. Соединить
процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые
ук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить
лить воду.
Приготовление соуса растопить сливочное масло, смешать с
Приготовить соус "майонез", затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать.
Назначение соуса то же, что и соуса "майонез" со сметаной.
Приготовьте соус. Для этого в кастрюле нагрейте
Картофель, нарезанный кубиками, нашинкованный лук, нарезанные листья сныти тушат со сметаной и маслом 15 мин, добавляют острый томатный соус, соль, специи к тушат до готовности.
0 мин. Добавить в бульон со сливками сливочное масло, муку, горчицу
пассерованные коренья белый рыбный соус и варить 25-30 мин