Свиные уши и шкварки залить холодной водой,
Свиные уши и шкварки залить холодной водой,
Свиные шкурки промыть, залить 2-2.
Тщательно промыть свиные ножки, залить 7 - 8 стаканами
а ночь, утром извлеките хлебец из формы, нарежьте острым ножом и
Свиную грудинку, мясо свиных голов и жирную свинину нарезают
амочить в воде вяленое мясо, свиные ножки и ушки. Затем сварить
ламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова
ламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова
Рубцы хорошо промывают, затем ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сделается мягким (это делают в закрытой посуде добавляя испарившуюся воду). После этого рубцы вытаскивают мелко шинкуют. Бульон процеживают, солят и прибавляют вновь кореньев и шинкованные рубцы. Дают упреть кореньям, приправляют мукой, поджаренной на масле с луком, посыпают рубленой зеленью и подают безо всего. Хорошо варить рубцы с говядиной, отчего конечно отвар будет еще вкуснее.
Свиную голову и ножки промыть, сложить
Острый соус, которым поливают свиные ребрышки, приготовленные в фольге, также
Тертый сырой картофель отжимают, заливают кипяченым молоком, кладут свиное сало, пассерованный лук, молотый перец, лавр, соль. Свиной желудок начиняют полученным фаршем, зашивают и запекают в жарочном шкафу до готовности. При подаче нарезают ломтями и поливают жиром, в котором он запекался.
Процедить свиную кровь, взять мелко нарезанный свиной жир (почечный), соли и ржаную муку. Замесить густое тесто, сделать из него шарики (величиной с яблоко), сварить их в солёном кипятке, остудить. Когда понадобятся - жарить кружками, на масле с яблоками. Хранятся на холоде - до 1 месяца.
Свиные ножки рубят на несколько частей
Свиные ножки рубят на несколько частей
Отваренную печень нарезают длинными тонкими кусочками и укладывают их на сковороду. Заправляют чесноком, растертым со свиным салом и солью, посыпают сухарями и запекают блюдо в жарочном шкафу.
добавить ее в свиной фарш. Приправить смесь свиного фарша и печени