Рубцы хорошо промывают, затем ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сделается мягким (это делают в закрытой посуде добавляя испарившуюся воду). После этого рубцы вытаскивают мелко шинкуют. Бульон процеживают, солят и прибавляют вновь кореньев и шинкованные рубцы. Дают упреть кореньям, приправляют мукой, поджаренной на масле с луком, посыпают рубленой зеленью и подают безо всего. Хорошо варить рубцы с говядиной, отчего конечно отвар будет еще вкуснее.
Промыть под краном, нашинковать. Намочить бычий (воловий) мозг в воде, снять
Промыть под краном, нашинковать. Намочить бычий (воловий) мозг в воде, снять
Срезать лишний жир с хвоста, залить водой и прокипятить 2-3 минуты, после чего обсушить о бумажное полотенце, обвалять в муке, посолить и поперчить. В глубокой сковороде обжарить хвост в масле, потом масло слить и обжарить в нем ломтики бекона. Соединить бекон и хвост, добавить крупно порезанную морковь, лук, резаные помидоры. Залить все горячей водой. Тушить 3.5-4 часа, добавляя при необходимости жидкость. Потом добавить бобы и тушить еще несколько минут.
Язык положить в кипящую воду и варить на медленном огне в течение часа (язык должен оставаться недоваренным). После этого бульон слить, остудить язык и очистить с него кожицу. Порезать язык тонкими ломтиками, залить бульоном, добавив оба соевых соуса, перец, мускатный орех, листья лайма и жареный шалот. Дать супу закипеть и варить в течение 10 минут. Добавить мелко порезанный картофель и закончить варку, когда он будет готов.
Блюдо подают с жареным шалотом.
верните в рулет. Подготовленный рулет перевяжите нитками.
Уложите рулет швом вниз
иц тонким слоем расположить морковь. Рулет защипать, соединив края полотенца. Затем
а капустные листья и свернуть рулетом. Выложить сотейник 4 ломтиками сала
се жирные части внутри будущего рулета, заправить пряной начинкой, свернуть рулоном
се жирные части внутри будущего рулета, заправить пряной начинкой, свернуть рулоном
покрыть их остальным пюре, сформовать рулет, сверху нанести рисунок из пюре
грибной начинкой. Скатать мясо рулетом. Перемешать 2 столовых ложки масла
дру гр. ореха. Свернуть рулетом и закрепить. Рулеты обжарить в масле. Добавить
дру гр. ореха. Свернуть рулетом и закрепить. Рулеты обжарить в масле. Добавить
еремешать. Сформовать фарш в продолговатый рулет, положить его на посыпанный сухарями
олью и свертывают в форме рулета, обертывают его целлофаном, обвязывают шпагатом
авномерно распределить начинку, туго скрутить рулет и крепко связать суровой ниткой
кусу. Мясо свернуть в виде рулета, уложить на смазанный маслом сотейник
помощью пленки печенку свернуть рулетом и поместить в холодильник до