Перепела с трюфелями - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - перепел - 4 шт.
    - соль - 1 ч. л.
    - свежемолотый белый перец - 1/2 ч. л.
    - базилик (свежий) - 2 веточки
    - гусиная печень - 200г
    - сливочное масло - 1 ст. л.
    - мадера - 2 ст. л.
    - трюфели (консервированные) - 2 ч. л.
    - панировочные сухари - 2 ст. л.
    - топленое масло - 2 ст. л.
    - эндивий - 1/2 кочана
    - мандарины (маленьких, без косточек) - 2 шт.
    - апельсиновый сок - 2 ст. л.
    - соль - 1/2 ч. л.
    - репейное масло - 1 ст. л.
Приготовление
    Тушки перепелов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Листья базилика нарезать полосками. Гусиную печень вымыть, промокнуть и нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле, приправить солью и перцем, влить 1 ст. л. вина и тушить 5 минут.

    Трюфели мелко порубить и смешать с базиликом, сухарями, печенью и начинить фаршем перепелов, после чего зашить отверстие. Разогреть топленое масло в сотейнике, обжарить в нем перепелов со всех сторон, затем жарить в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

    Салат эндивий вымыть и нарезать полосками. Мандарины очистить и нарезать дольками. Смешать апельсиновый сок с солью, вином, маслом и вместе с мандаринами добавить к эндивию.

    Перепелов остудить, удалить нить и подавать на листьях эндивия.

Оставте комментарий