Осетрина в томате - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - осетрина свежая - 1.2 кг
    - соль - 20г
    - корень петрушки и сельдерея - 60г
    - перец черный - 8-10 горошин
    - горошек зеленый свежий - 100г
    - шампиньоны свежие - 100г
    - раковые шейки - 15-20 шт.
    - зелень укропа и петрушки - по вкусу
    - масло сливочное - 40г
    - мука пшеничная - 20-30г
    - бульон рыбный - 200г
    - томат-пюре - 330г
    - сахар.
Приготовление
    Осетрину ошпарьте кипящей водой, очистите кожу от костяных пластинок. Нарежьте порционными кусками, залейте горячей водой. Добавьте соль, очищенные и нарезанные коренья, перец. Припустите до готовности.

    Для гарнира зеленый горошек отварите, шампиньоны припустите в собственном соку, раковые шайки отварите и очистите.

    Для соуса муку спассеруйте на 20 г масла, слегка охладите, разведите небольшим количеством бульона, хорошо перемешайте. Влейте оставшийся бульон, перемешайте и прокипятите. К полученной массе добавьте спассерованный на оставшемся масле томат, соль и сахар по вкусу, проварите 10 минут.

    Выложите рыбу в центр блюда, вокруг разложите соус и гарнир. Оформите зеленью.

Оставте комментарий