Соус черносмородиновый - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - красный основной соус - 750г
    - красное вино - 100г
    - бульон - 200г
    - масло сливочное - 70г
    - варенье черносмородиновое - 150г
    - кости ветчины - 200г
    - зелень петрушки - 10г
    - эстрагон - 10г
    - перец горошком - по вкусу
    - лавровый лист - по вкусу.
Приготовление
    Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, черносмородиновое варенье и варить 20-25 минут, чтобы жидкость уварилась на 2/3.

    Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8-10 минут. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом. Соус подается к мясу диких животных (козы, лося, оленя, зайца), котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.

Оставте комментарий