Великая кулебяка на Благовещение - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - мука - 400г
    - дрожжи - 25-30г
    - вода - 1/2 стакана
    - растительное масло - 100г
    - соль - щепотка
    - сахар - по вкусу

    для фарша из рыбы:

    - филе щуки - 400г
    - растительное масло - 1 ст. л.
    - толченых сyxарей - 2 ст. л.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - соль
    - перец - по вкусу

    для рисовой начинки:

    - рис - 1 стакан
    - вода - 1.5 стакана
    - масло - 1 ст. л.
    - соль - 1 ч. л.
    - филе рыбы (любой жирной) - 300г.
Приготовление
    Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом.

    Пока тесто подходит, сварите рис. Варить рис лучше всего в скороварке, а если ее нет, то в кастрюле с очень плотно прилегающей крышкой, на которую надо положить груз, чтобы из кастрюли не выходил пар.

    Стакан хорошо промытого риса заливают полутора стаканами кипятка, солят, скороварку или кастрюлю закрывают, варят рис: три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на слабом, а затем, не поднимая крышку, выдерживают еще двенадцать минут.

    После того как рис будет готов, выложите его в смазанную маслом форму и запеките в духовке, чтобы рис слегка подрумянился.

    Филе щуки дважды прокрутите вместе с репчатым луком через мясорубку, добавьте соль, перец, хорошо перемешайте фарш.

    После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки продолговатой горкой уложите слоями рыбный фарш с рисом, на него - кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом.

    Края лепешки заверните и плотно защипните над фаршем. Поверхность пирога украсьте элементами из теста.

    Подготовленную кулебяку поставьте в теплое место на 15- 20 минут.

    Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность ее смажьте крепким чаем и проколите в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпекания.

    Выпекать кулебяку при температуре в духовке 210-220° С.

    Начинки для кулебяки могут быть разные - грибные, овощные, из каш. Можно сделать кулебяку сразу с двумя, с тремя начинками. Иногда пеклись кулебяки с двенадцатью слоями!

    Если вы хотите сделать такую кулебяку, то каждый вид фарша надо переложить тонкими блинчиками.

    Формовать кулебяк) можно также по-разному. Кроме описанного способа, можно раскатать два овала; верхний и нижний. Верхний овал сделайте немного тоньше нижнего, чтобы он хорошо пропекся. На нижний овал положите начинку, накройте ее верхним овалом и защепите края в виде красивого бордюра.

Оставте комментарий