Суп-пюре из домашней птицы - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - курица, цыпленок, индейка или утка - 200г
    - морковь, петрушка - 20г
    - лук - 20г
    - мука - 40г
    - масло сливочное - 40г
    - молоко - 200г или сливки - 150 г
    - яйцо (желток) - 1/4 шт.
Приготовление
    Суп-пюре из домашней птицы готовят преимущественно из кур и цыплят, но, кроме того, для приготовления этого супа можно использовать мясо индейки или утки.

    Курицу варить в бульоне с кореньями до готовности, затем отделить мясо от костей и растереть его в ступке, постепенно прибавляя холодный бульон, до кашеобразной консистенции.

    Полученную массу протереть через сито и хранить впредь до соединения с соусом в закрытой посуде на холоде. Измельчить вареное мясо можно не в ступке, а посредством мясорубки. Из бульона и пассерованной муки приготовить белый соус, процедить его, соединить с протертой массой и довести до кипения.

    Готовый суп заправить льезоном и кусочками сливочного масла по вкусу.

    При подаче на стол можно положить в суп филе птицы, нарезанное короткой соломкой. Отдельно подать гренки.

Оставте комментарий