Рассольник с сырными кексами - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - мясо - 500г
    - курица - 1.5кг
    - почки говяжьи - 2 шт.
    - огурцы соленые - 500г
    - лук репчатый - 50г
    - морковь - 50г
    - манная крупа - 30г
    - рубленый укроп - 10г
    - огуречный рассол - по вкусу

    для клецек:

    - масло - 1/4 стакана
    - вода - 100г
    - мука - 50г
    - яйцо - 3 шт.
    - соль - по вкусу

    для кексов:

    - мука - 200г
    - сыр - 150г
    - масло сливочное - 150г
    - яйца (желток) - 2 шт.
    - соль и перец - по вкусу.
Приготовление
    Поставить варить бульон из мяса с поджаренными морковью и луком. Снять пену и положить в бульон курицу и варить до готовности. Затем вынуть ее и положить в холодную подсоленную воду. Бульон процедить, добавить по вкусу огуречного рассола, вскипятить и положить в него все гарниры.

    Почки залить кипятком, воду вскипятить, слить ее, снова залить уже холодной водой и сварить до готовности; затем порезать на мелкие кусочки.

    Манную крупу залить большим количеством подсоленного кипятка. Вскипятить и откинуть на сито, обдать холодной водой и дать стечь воде. Соленые огурцы очистить от кожи и крупных семян, порезать поперек тонкими дольками и отварить их отдельно в кипятке до мягкости. Для клецек: вскипятить масло с подсоленной водой, всыпать в кипяток все количество муки и размешать тесто на огне так, чтобы оно подсохло. Снять с огня, немного остудить и втереть в тесто яйца, вбивая по одному.

    Готовое тесто разделывать двумя чайными ложками: одной брать тесто (горкой), а другой горячей ложкой снимать с нее в приготовленный соленый кипяток. Кипятить клецки нужно на несильном огне, иначе они потеряют форму. Сварившиеся клецки всплывут на поверхность, их надо хорошо отцедить от воды и вместе со сваренными почками и огурцами опустить в бульон. Туда же добавить курицу, нарезанную порционными кусками (по количеству обедающих).

    Приготовление сырных кексов. Ножом порубить муку с маслом, добавить натертый на терке острый сыр и желтки. Хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной в палец, вырезать из него кружки выемкой, смазать разболтанным яйцом, сверху слегка посыпать натертым сыром и испечь в хорошо нагретой духовке. Подавать горячими на салфетке, положенной на плоскую тарелку.

Оставте комментарий