Рассольник московский с почками - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - почки говяжьи - 70г
    - корень петрушки - 45 г
    - пастернак - 30 г
    - корень сельдерея - 15 г
    - лук репчатый - 1 луковица
    - лук-порей - 30 г
    - щавель, шпинат (можно салат) - по 1 плотному пучку
    - огурцы соленые - 2 шт.
    - масло сливочное - 1 ст.л.
    - молоко - 5 ст.л.
    - яйцо - 1 шт.
    - зелень - по вкусу
Приготовление
    Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, промыть почти холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника).

    Коренья и лук мелко нашинковать и спассеровать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) порубить как капусту, огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (по желанию кожицу и семена можно не удалять).

    В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, приправить специями и поставить на огонь на 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить и процедить.

    При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать его зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом. Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.

Оставте комментарий