Карп ломтями, фаршированный грибами, заливной - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - карп - 1-2 шт. (около 1.2 кг)
    - шампиньоны - 100г
    - жир - 1.5 ст.л.
    - лук репчатый - 1-2 шт.
    - манная крупа - около 1 ч.л.
    - булка - 30г
    - молоко - 1/2 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - овощи на выбор (кроме капусты) - 200г
    - перец, лавровый лист, соль - по вкусу
Приготовление
    Карпа очистить от чешуи, промыть, срезать плавники и хвост. Надрезать кожу вокруг головы, не разрезая брюшка, удалить голову вместе с внутренностями, промыть, нарезать порционными кусками шириной 3 см. Приблизительно одинаковой величины ломти отложить для фарширования; мякоть меньших кусков (от хвоста), неровных (от головы) очистить от костей и употреблять для фарша.

    Сварить бульон из очищенных, промытых овощей, костей, головы и пряностей. Солить под конец варки.

    Шампиньоны очистить, промыть, снять кожицу, срезать корешки и нашинковать как можно мельче. Положить на разогретый жир, добавить очищенный и нарезанный лук, соль, перец, тушить 10 минут.

    Приготовить фарш: мякоть головы, сырую морковь, замеченную и отжатую булку, тушеные шампиньоны с луком пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, манной крупой и 2 ложками воды или молока. Заправить фарш по вкусу солью, перцем, хорошо растереть, чтобы получилась пышная масса (фарш должен быть густым).

    Куски рыбы заполнить фаршем, обровнять ножом, положить на решетку в котелок для варки рыбы. Залить процеженным бульоном и варить на слабом огне 25 минут. Рыбу, украшенную кружочками яиц, огурцов, моркови, залить желе и охладить. Подать с соусом хрен.

Оставте комментарий