Жареная спинка осетра - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - осетрина (филе с кожей) - 700г
    - чечевица - 400г
    - слабосоленая грудинка - 100г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - сливки - 100 мл
    - оливковое масло - 100 мл
    - гвоздика - 2 шт.
    - петрушка, тимьян (зелень) - 1 пучок
    - лавровый лист - по вкусу
    - соль, молотый перец - по вкусу.
Приготовление
    Предварительно вымачивать чечевицу в холодной воде в течение 2 часов. Затем положить чечевицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и снять шумовкой пену. Добавить луковицу с воткнутыми в нее палочками гвоздики, слабосоленую грудинку, нарезанную кубиками, и пучок зелени, перевязанный ниткой. Варить, закрыв крышкой, в течение 40 минут на слабом огне. Готовый гарнир вынуть из воды. Дать стечь остаткам воды и отложить грудинку. Чечевицу опять положить в кастрюлю, приправить солью и молотым перцем, добавить 50 мл оливкового масла. Отставить. Разрезать филе осетрины на 4 куска. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, налить в нее немного оливкового масла и в нем на медленном огне жарить осетрину в течение 8 минут, положив ее кожей вниз. Приготовление соуса: измельчить миксером 4 ст. л. чечевицы, затем добавить сливки. Приправить солью и перцем. Хорошо смешать. Протереть через сито и взбить венчиком с 50 мл оливкового масла.

    Выложить чечевицу на середину блюда, куски осетрины и кубики грудинки разложить сверху. Вокруг полить соусом.

Оставте комментарий