Мозги запеченные по-провансальски - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - мозги говяжьи - 300г
    - масло сливочное - 2 ст.л.
    - сыр тертый - 2 ст.л.
    - грибы свежие (белые или шампиньоны) - 100г
    - мука пшеничная - 1-2 ст.л.
    - сливки - 2 ст.л.
    - лимонный сок - 2 ст.л.
    - соль, корень петрушки - по вкусу
    - уксус 3% - 1-2 ч.л.
    - лук репчатый - 1 луковица
Приготовление
    Мозги говяжьи кладут для обескровливания в холодную воду, после чего снимают пленочку, затем погружают в кипящую соленую и подкисленную воду и варят около 30 минут с добавлением кореньев, муки и специй. После варки мозги нарезают ломтиками.

    Для белого соуса муку пассеруют на масле, добавляют бульон и кореньев, проваривают смесь в течение 30 минут. Процеживают, добавляют горячие сливки, сок лимона, солят по вкусу и кладут сливочное масло.

    Свежие грибы чистят, моют, варят 5 минут, затем ополаскивают холодной водой, нарезают ломтиками и обжаривают в сливочном масле.

    В баранчик наливают немного соуса, затем укладывают нарезанные отварные мозги, на них кладут поджаренные грибы, заливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в духовке до образования корочки.

Оставте комментарий