Сатэй Паданг - рецепт приготовления

Ингредиенты
    - лук - 2 луковицы
    - чеснок - 5 зубчиков
    - масло арахисовое или кукурузное - 3 ст.л.
    - сердце говяжье или телячье - 2 шт.
    - лопатка говяжья - 800 г
    - язык телячий - 600г
    - рубец говяжий - 400г
    - чили тертый - 2 ст.л.
    - соль - 2 ст.л.
    - куркума - 1 ст.л.
    - имбирь - 1 ст.л.
    - кориандр - 1.5 ст.л.
    - кумин - 1 ч.л.
    - листья salam (или лавровый лист) - 2 листа
    - laos (или шафран) - 1 ч.л.
    - корица - 1 небольшая палочка
    - вода - 1 стакан
    - сорго лимонное - 2 стебля
    - молоко кокосовое - 3 стакана
    - кожура лимона

    для соуса:

    - молоко кокосовое - 2 стакана
    - мука рисовая - 1 стакан
    - соль - 1 ч.л.
    - половинка помидора
    - побеги бамбука.
Приготовление
    Слегка обжарить лук и чеснок в масле в большой кастрюле. Сложить туда крупно порезанное мясо и приправы, хорошо перемешать и тушить в течение 1-1.5 часа до размягчения мяса. После долить в кастрюлю коксовое молоко и варить еще полчаса. Вынуть мясо из бульона.

    Для приготовления соуса, перемешать рисовую муку и кокосовое молоко до получения пасты. Потом развести эту смесь в мясном бульоне, посолить и положить туда половинку помидора. Варить на медленном огне около 10 минут. Если соус чрезмерно загустеет, можно долить 1/2 стакана воды. В результате должна получиться густая, сметанообразная масса. Соус не должен остывать. Мясо мелко порезать и по пять кусочков мяса каждого сорта нанизать на один бамбуковый побег. Разогревая на открытом огне, обмакивать в соус. К блюду также подаются рисовые шарики.

Оставте комментарий